美人遲暮，老茶慎喝。
一、我劍何去何從
文史以降，從屈子到曹公，從李白到潤(rùn)之，無(wú)不感慨“美人遲暮”，生命短促。
確是，詩(shī)人易老，盛年難再之情橫槊古今，其苦情莫過(guò)于及時(shí)行樂(lè)，渴望功業(yè)。
茶人一世，我亦此慨。
面對(duì)今日茶業(yè)亂象中流，唯恐不能在短暫余生力挽狂瀾，只能眼睜睜目睹敗茶之本性者橫行現(xiàn)世，肆意妄作。且不論茶人自有昭昭茶心，就茶論茶，我亦為詩(shī)者，心尤憂(yōu)憤哉。
而“老茶慎喝”，其慎有二：。一慎，慎重得一老茶，就是彌足珍稀。老茶！老茶！顧名思義是珍稀之物，喪失飲用價(jià)值而獨(dú)具觀摩與瞻仰的文物價(jià)值；二慎，即不好喝、還有倉(cāng)味，六六粉的味道，傷喉傷腸胃，滋味不好，難以入口，究竟能不能喝目前還缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)依據(jù)。
面對(duì)風(fēng)靡天下的普洱老茶“越陳越香”的危言，是時(shí)候細(xì)細(xì)辨析一番了。
去年，茶業(yè)復(fù)興發(fā)布的一篇名為《重磅：周重林，普洱茶“越陳越香”考》一文中，堆砌了很多文字，追根問(wèn)底，鋪陳舊事，逐條梳理，裝模作樣，最終得出一個(gè)似是而非的結(jié)論或不確定的答案。
我們仔細(xì)閱讀，“越陳越香”從一個(gè)茶商的口述，到后面一家茶葉公司印刷的宣傳資料，然后地方報(bào)紙對(duì)于“越陳越香”的引述和報(bào)道。整個(gè)資料中，沒(méi)有一篇正規(guī)的科研學(xué)術(shù)論文。作者也意識(shí)到，這些江湖小道消息堆積起來(lái)的民間說(shuō)法很難有強(qiáng)大的說(shuō)服力。所以他斷章取義，將“越陳越香”拆解，取出“陳香”二字，才勉強(qiáng)將陳宗懋院士等學(xué)院派的觀點(diǎn)給填塞進(jìn)去。但在他引述的資料中，陳院士也只說(shuō)了普洱茶具有陳香，并沒(méi)有講普洱茶就“越陳越香”。
所以，這片文章長(zhǎng)篇大論，偽裝成了學(xué)術(shù)論文的樣式，一本正經(jīng)的胡說(shuō)八道。你勉強(qiáng)讀完全文，其結(jié)論也是云里霧里，很大程度上，是為引導(dǎo)盲目跟風(fēng)炒作，對(duì)普洱茶消費(fèi)者百害而無(wú)一利。
以往研究“越陳越香”的自然科學(xué)學(xué)者都非常謹(jǐn)慎，因?yàn)樗麄兂缟锌茖W(xué)，但也會(huì)尊重民間經(jīng)驗(yàn)，從西南農(nóng)業(yè)大學(xué)到華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，從云南農(nóng)業(yè)大學(xué)到湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，圍繞這個(gè)詞的學(xué)術(shù)論文已經(jīng)發(fā)表了很多。但是學(xué)者們都很慎重的在下結(jié)論。究竟普洱茶是否“越陳越香”，他們至今也沒(méi)有像那篇重磅文中引用的20世紀(jì)末期茶葉宣傳廣告冊(cè)子上的結(jié)論那樣斬釘截鐵。
從某種意義上講，“越陳越香”這個(gè)詞，朗朗上口，確實(shí)用作商業(yè)傳播擴(kuò)散起來(lái)效果很好，但這僅限于商業(yè)宣傳。
二、我刀劃破長(zhǎng)空
說(shuō)普洱茶是能喝的古董，老茶襯于古董說(shuō)事，古董之所以越老越值錢(qián)，是因其特殊的文物文史價(jià)值以及藝術(shù)價(jià)值，而非其現(xiàn)實(shí)功用，若以其使用價(jià)值論道，古董是否可用、好用，不得而知。實(shí)物尚且，況乎食物。
中國(guó)人常言“越陳越香”，古往今來(lái)，其源在酒，因此一般說(shuō)的是酒。試想，若得一窖藏千百年以上瓊漿玉液，誰(shuí)敢開(kāi)瓶便喝上一口？沉淀幾千年的酒飲經(jīng)驗(yàn)姑且如此，更何況是臺(tái)灣鄧時(shí)海教授移花接木于普洱茶之上，沒(méi)有明確科學(xué)依據(jù)、不成文的臆斷之辭。
普洱茶作為一種飲品，其植物葉片中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)人的加工和一定時(shí)間的存放會(huì)在風(fēng)味上發(fā)生奇妙的變化?！霸疥愒较恪痹臼窃噲D來(lái)描述這個(gè)變化，但在語(yǔ)法結(jié)構(gòu)上跑向了極端。越……越……一個(gè)接近于無(wú)限大的值將普洱茶的評(píng)價(jià)體系整體上帶偏離了。
大家把所有的希望寄托在了時(shí)間給茶帶來(lái)的變化上，忽略了茶作為一種葉用植物的本質(zhì)屬性，忽略了茶葉中各種有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在時(shí)間中的消退與衰減。
所以，普洱茶的“香”“陳”關(guān)系，必然需要一定的時(shí)間限制。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，普洱茶肯定會(huì)喪失飲品價(jià)值。而品飲才是普洱茶的核心價(jià)值，在任何階段，普洱茶必須保持這種價(jià)值，才能引領(lǐng)市場(chǎng)的消費(fèi)導(dǎo)向。這一點(diǎn)和各個(gè)涉茶院校的研究結(jié)論也是不謀而合，他們通過(guò)儀器設(shè)備，測(cè)定了呈味物質(zhì)與功效物質(zhì)隨時(shí)間變化的關(guān)系，結(jié)合感官審評(píng)，也得出了普洱茶應(yīng)該有一個(gè)最佳飲用的期間。
而市面上所謂的“越陳越香”則只不過(guò)是普洱茶的一大商業(yè)價(jià)值。這種商業(yè)價(jià)值的現(xiàn)世，往往被一些擅長(zhǎng)投機(jī)倒把的偽大師利用，他們慣于倒賣(mài)假老茶，以“陳香”之名，行騙江湖，令普洱茶行業(yè)蒙羞。
可見(jiàn)，如果沒(méi)有這個(gè)期限，我們只能以文物價(jià)值、歷史價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值去評(píng)價(jià)普洱茶的“陳”。
三、我醉一片朦朧
誰(shuí)也不知道普洱茶“陳”至幾百年、上千年的時(shí)候，它的成分是否已經(jīng)完全發(fā)酵至“無(wú)”，或轉(zhuǎn)化為者其它決不可飲用之物，在這個(gè)時(shí)候，普洱茶就已談不上什么“香”了。因此，僅僅對(duì)一片存放幾十年的普洱茶進(jìn)行科學(xué)檢化分析，或者說(shuō)光憑幾片貯藏百余年的普洱茶就斷定普洱茶“越陳越香”，是不科學(xué)，不可信的，更是對(duì)自然和人民的無(wú)限的不負(fù)責(zé)和輕蔑。
當(dāng)下普洱茶的營(yíng)銷(xiāo)廣告中，隨處可見(jiàn)“越陳越香”的標(biāo)語(yǔ)?？梢哉f(shuō)，在古樹(shù)茶、老茶、純料、高桿等流行茶語(yǔ)詞匯中，“越陳越香”絕對(duì)是“帶頭大哥”級(jí)別的存在。那么，普洱茶的“陳”“香”營(yíng)銷(xiāo)，是騙局，還是真知？一切還需從普洱茶本身談起，溯源追根，從頭推敲。
普洱茶，從日常生活之觀點(diǎn)出發(fā)，即是一種普通飲料。早在文革前的《云南文史資料選輯》第九輯對(duì)普洱茶的“香”“陳”關(guān)系就有了論述，它提出了普洱茶“越陳越濃越香”的觀點(diǎn)，而自上世紀(jì)普洱茶“走紅”于港臺(tái)及東部沿海，普洱茶自臺(tái)灣鄧時(shí)海教授朦朧提出普洱茶“越陳越香”觀點(diǎn)至今，如周重林先生也對(duì)普洱茶的“越陳越香”進(jìn)行了史料考證和論述。只是非常遺憾，那些史料也不過(guò)是一些信息質(zhì)量不怎么高的宣傳資料。因?yàn)闀r(shí)間久了，竟然對(duì)這些廣告詞也肅然起敬起來(lái)了。
看來(lái)，越陳越香的謬論在文化學(xué)術(shù)界也深受荼毒。廣告宣傳資料因?yàn)闀r(shí)間久遠(yuǎn)，其宣傳詞匯竟然就變成了一個(gè)學(xué)術(shù)結(jié)論，這讓真正做學(xué)問(wèn)的人情何以堪？
歷史證明，“越陳越香”只不過(guò)是一個(gè)“通俗易信”的營(yíng)銷(xiāo)術(shù)語(yǔ)，它認(rèn)為普洱茶不需要保質(zhì)期，并且無(wú)論貯存多久，都能喝、好喝。
至于如何進(jìn)行科學(xué)研究分解，這不是我們喝茶人的責(zé)任，應(yīng)當(dāng)由茶葉科學(xué)家給出研究判斷結(jié)果。
四、我醒一場(chǎng)春夢(mèng)
就此，也有茶友提出，不管“越陳越香”說(shuō)是真是假，它都推動(dòng)了超越云南的全國(guó)茶文化的發(fā)展，創(chuàng)造了歷史和時(shí)代，臺(tái)灣鄧時(shí)海教授此說(shuō)功不可沒(méi)，“云南人心胸不能狹隘，不能嫉妒，更不能‘不以善小而不為’。”這話(huà)看似合情合理，實(shí)則偏離茶本精神、仁愛(ài)之心，是為何等悲壯之辭，竟能引商人、茶農(nóng)蠅頭微利，置茶飲生態(tài)安全于不顧。自始至終有違仁義道德、茶人品質(zhì)。
當(dāng)今茶界，因“越陳越香”理念誤導(dǎo)，盛行藏茶不喝之風(fēng)氣，這非但嚴(yán)重影響普洱茶茶葉生產(chǎn)，而且極有可能引導(dǎo)消費(fèi)者盲目跟風(fēng)、無(wú)所適從。鑒定與研究結(jié)果，很大程度上暴露了云南普洱茶行業(yè)專(zhuān)家的群體水準(zhǔn)。
普洱茶的炒作之風(fēng)吹遍黃沙大地，很多茶友對(duì)茶商及茶界偽大師深信不疑，從未懷疑查證普洱古樹(shù)茶“越陳越醇”、“越陳越香”、“越陳越甘”之說(shuō)。對(duì)于這些茶友的執(zhí)念，我們無(wú)懈可擊，只能佩服再三。但至于所謂的唐聘、宋聘等天價(jià)普洱老茶，我們亦無(wú)所考證。只能感慨論道：“此茶天價(jià)，莫非只有天上人能品賞？”
僅是笑談，不足掛齒。
茶的精神，茶的日常屬性。在無(wú)度的商業(yè)命名與利益追逐中變味。普洱茶亦如是，然而茶就是茶，能喝、好喝，喝了健康、舒心才是最重要的。
茶作為飲料，喝的屬性從未改變，這就是說(shuō)，無(wú)論是紅茶、綠茶、酸茶、白茶、黑茶、普洱茶......“喝”是普洱茶從未改變的頭等大事。因此，普洱茶的優(yōu)劣評(píng)價(jià)，不應(yīng)以此等不切實(shí)際的“陳”“香”為主要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，生態(tài)、自然、綠色、健康才是普洱茶的初心，才是消費(fèi)者最初的渴望與最終的選擇。
五、狂笑一聲長(zhǎng)嘆一聲
普洱茶無(wú)論樹(shù)齡大小，價(jià)格高低，在任何時(shí)候都應(yīng)該以生態(tài)自然健康為第一標(biāo)準(zhǔn)，只有如是，才能現(xiàn)茶人之初心，盡普洱茶之本色。
拋開(kāi)時(shí)限，“越陳越香”之觀點(diǎn)，猶如騙局，不可輕信。那些唯利是圖的商業(yè)論斷，終將為時(shí)間所篩棄。作為普洱茶的羨客，我們需要?jiǎng)?wù)實(shí)求新，承擔(dān)普洱茶之運(yùn)命。
今天，是一個(gè)講究生活品質(zhì)的時(shí)代，“越陳越香”的概論早已籠絡(luò)不住新一代的消費(fèi)者。普洱茶的消費(fèi)群體逐漸摻入了新生代，他們更加注重口感，注重品質(zhì)，無(wú)論老茶還是新茶，于他們而言，只有買(mǎi)得足夠順心，喝的足夠舒服，才算得上好。
伴隨普洱茶行業(yè)的多元發(fā)展，茶的制作工藝逐漸成熟，營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)日益多樣化，一切都在自然而然地改變。新茶獨(dú)具特色，不斷在擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，而老茶越來(lái)越趨于小眾。
從口感層面來(lái)講，大多數(shù)人更喜愛(ài)物美價(jià)廉的新茶。從善如流，逐漸走出“越陳越香”的迷信，這已是普洱茶的趨勢(shì)。
生態(tài)、健康、品質(zhì)主導(dǎo)必將主導(dǎo)新時(shí)代的茶產(chǎn)品發(fā)展，而那些帶有安全屬性不確定性的“陳茶”，人們?cè)郊討岩伞＝裉?，越?lái)越多的新生代普洱茶消費(fèi)者，更加信賴(lài)新鮮、生態(tài)、健康的茶。
歷史的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，消費(fèi)者的選擇及市場(chǎng)的選擇無(wú)疑至關(guān)重要，所有的懷疑和批判終將回歸現(xiàn)實(shí)，接受市場(chǎng)的考驗(yàn)?！霸疥愒较恪钡某醋?，終會(huì)止于至善，在最佳的時(shí)間段內(nèi)閃爍光芒。
哲學(xué)家本雅明說(shuō)：“有時(shí)，遠(yuǎn)方喚醒的渴望并非是引向陌生之地，而是一種回家的召喚?！睂?duì)普洱茶“越陳越香”的質(zhì)疑和批判，正是我從一眾茶人的經(jīng)驗(yàn)走向陌生化的過(guò)程，而這種陌生化，恰恰引領(lǐng)我回歸到茶最初的本性——生態(tài)、自然、健康。
這種初心，仿佛又在德宏味中若隱若現(xiàn)，美不勝收。
只是，面對(duì)如今的普洱茶葉市場(chǎng)——“誰(shuí)與我生死與共？”
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